Moja kuchnia zimny bufet, przepisy kulinarne
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
Moja kuchniaZIMNY BUFETPodstawowe informacje na temat zimnegobufetu zamieszczamy na stronach........................... 4-5Dowiecie si� tu, czego nie powinno zabrakn�� na stole z zimnym bufetem, jakprzygotowa� taki st�, jakie poda� napoje.Na stronie..................................................................6kr�tki pokaz dekoracyjnego sk�adania serwetek -bardzo przydatnych na przyj�ciach z zimnym bufetem.Pikantny p�misek z kanapkami powinien by�przygotowany wcze�niej, prezentujemy go nastronie........................................................................7�elatyna pomaga w zachowaniu �wie�o�ci potraw, a jednocze�nie bardzo podnosi ichwalory estetyczne. U�yli�my jej wi�c do przygotowania babeczek z pulchn� mas�szynkow�, mi�snych kopczyk�w na selerowych kr��kach, nadziewanych kr��k�wpapryki, tu�czyka w galarecie, tortu z owczego sera Roquefort, makaronowegopuddingu i kolorowej mozaiki w bagietce. Kolejne przepisy umieszczamy nastronach......................................... 8-12Wytwornie haftowane serwetki uk�adane dekoracyjnie w kszta�t lilii znajdzieciena stronie.............. 13Uznanie Waszych go�ci uzyska z pewno�ci� atrakcyjny melon z nak�utymijarzynowymi szasz�ykami. Przepisy na szasztyczki na stronach..............14/15Zimny bufet z wszelakimi r�no�ciami czeka naWas na stronach....................................................... 16-21S� tam wi�c serowe koreczki, nadziewane kapelusiki z ciasta francuskiego, ciastoamsterdamskie, chrupi�ce ciasteczka, pikantne ptysie, paszteciki z nadzieniemszynkowym, rogaliki nadziewane past� �ososiow� i pyszne k ????? w rozmaitychsmakach.Na bufet skandynawski zapraszamy mi�o�nik�wzak�sek rybnych na stronach.................................... 2 i 22Tu znajdziecie �ledzie zapiekane w musztardzie, "Smorebrod", �ledzie w zalewies�odko-kwa�nej, �ledziow� sa�atka po sztokholmsku.Dope�nieniem przyj�cia (a tak�e naszego zeszytu)b�d� serowe koreczki. Szczeg�y na stronie.......... 25Owocowe kruszony oraz mleczne cocktaileowocowe, kt�re maj� uchroni� przed ci�k� g�ow�o poranku, prezentujemy na stronach....................... 26/27Nadziewane rurki mi�sne, kruche babeczki z mas� drobiow�, kanapki w oryginalnychkszta�tach i smakach, chrupi�ce udka z kurczaka - to nowe atrakcyjne pomys�y nadania z drobiu na stronach ... 28/29Przygotowuj�c przepis na brzoskwiniowy pudding oraz tort na herbatniczkach,my�leli�my przede wszystkim o �asuchach. Te przepisy zamieszczamy nastronach...............................................................30/31JfWc�OCZ.<y3??J4<JCZ3<!Oy\l\ i CZ<\p&JUW3{�J^�iiczu <zy\?.aakcjado��czaj�c przepisyiva przygotowanieatrakcyjnego zimnegobufetu - tak niezb�dnegow nadchodz�cymkarnawale.OZ - Druck und Verlags - GmbH, Romerstrasse 90, D-7888 Rhein-feiden. Wydawca: H. + E. Medweth.Phnted in Germany, � Copyright 1991. Wydawca wersji polskiej:Przedsi�biorstwo Produkcyjno-Us�ugowe0004Q[]gDC9l?ul. Czarnieckiego 1, 50-950 Wroc�aw 2,skr. poczt. 608, tel. 55-42-25, fax 55-11 -05.Redaktor Naczelny: Helena Leszczyszyn, Sekretarz Redakcji: �ucjaWo�, Redaktor Techniczny: Ewa Nyczowska, T�umaczenie: BeataSierocka, Sk�ad tekst�w: Alicja Ebertowicz.Strona tytu�owa: Babeczki z pulchn� mas� szynkow�, glazurowe kopczyki naselerowych kr��kach, makaronowy pudding oraz nadziewane kr��ki papryki -(przepisy na str. 9-11)Gar�� podstawowych informacjiCo to jest zimny bufet?Przed komponowaniem zimnego bufetu nale�y wiedzie�, �e u�o�enie sto�u niepowinno by� przypadkowe.Musi ono przebiega� w pewnej ustalonej kolejno�ci, a poszczeg�lne potrawytradycyjnie ju� uk�ada si� - poczynaj�c od lewej strony -mniej wi�cej w takimoto porz�dku:Jako przystawka na zaostrzenie apetytu pierwsza ustawiana jest ryba.W centralnym punkcie stawiane s� mi�sa, otoczone sa�atkami, sosami i innymidrobnymi dodatkami, za� prawa strona zarezerwowana jest dla ser�w i potraw nas�odko. Pomi�dzy wszystkimi tymi p�miskami i salaterkami umieszcza si�koszyczki z pokrojonym chlebem lub kawa�kami bagietek i innego rodzaju drobnympieczywem.Mo�na te� do��czy� do poszczeg�lnych potraw eleganckie napisy, aby go�cieorientowali si� w nazwach i wiedzieli o jakie ewentualnie przepisy prosi� swychdospodarzy.Czym popija si� potrawy z zimnego bufetu? Na pewno stosowne b�dzie czerwone lubbia�e wino, a tak�e piwo i woda mineralna. Je�li jednak chcemy poda� niecowytrawniejszy trunek - zw�aszcza gdy uroczy�cie �wi�tujemy w�a�nie jak�� okazj�- bardzo stosowny b�dzie dobry szampan. Dope�ni on elegancji sto�u no idostarczy dodatkowych mi�ych emocji, sprawiaj�c, i� nasz zimny bufetrzeczywi�cie d�ugo jeszcze b�dzie wspominany przez zaproszonych go�ci.Zimny bufet, jak ka�de porz�dne menu musi by� skomponowany w harmonijn� ca�o��;poszczeg�lne cz�ci musz� pasowa� do siebie pod wzgl�dem smakowym, od�ywczym iestetycznym. W charakterze przyk�adu u�o�yli�my tu dla Was st� z zimnymbufetem. Wa�n� zalet� prezentowanych potraw jest mi�dzy innymi i to, �e ichprzygotowanie nie poch�ania zbyt du�o czasu i jest rzeczywi�cienieskomplikowane. A efekt na d�ugo pozostaje w pami�ci.Jak ju� powiedziano - w centrum stotu ustawiane s� mi�sa. Bardzo efektowniewygl�da mi�dzy nimi p�misek z ca�� porcj� solio, lej pieczeni, z kt�rej odci�toju� par� plastr�w, a przygotowany ostry n� zach�ca do krojenia dalszych porcji.Na naszym stole proponujemy piecze� wieprzow�. Smaczne b�dzie w tym celu mi�sopeklowane i lekko podw�dzone. Je�eli nie mo�na kupi� gotowej tak przygotowanejju� porcji mi�sa, mo�na spreparowa� j�samemu, a nast�pnie upiec w piekarniku wtradycyjny ju� spos�b.Jako drugi mi�sny p�misek poda� mo�na galaretk� z kurczaka,krojon� w plastry (tak�e dost�pn� czasem w sklepach).Obok mi�s ustawiony jest zio�owy majonez (przygotowany z kupnegomajonezu z dodatkiem �mietany oraz du�ej ilo�ci drobno posiekanejzieleniny i zi�), pikantny sos musztardowy z pokrojonym w kosteczk� konserwowymog�rkiem oraz oliwki faszerowane papryk�. Natomiast przybranie stanowi� cz�stkijajek na twardo, kr��ki cebuli, pomidory i ga��zki zieleniny.Oczywi�cie nie mo�e na takim stole zabrakn�� p�miska z w�dzonymi rybami. Rybyuw�dzone zachowuj� d�u�ej �wie�o��, st�d wybrali�my w�a�nie taki ich rodzaj.Gatunki ryb mo�na ��czy� w zale�no�ci od tego, co oferuje nam handel. A zaprzybranie wystarcz� ga��zki koperku i kr��ki cebuli. Jako aromatyczneuzupe�nienie - ma�a miseczka chrzanu w �mietanie.Go�cie ch�tnie dodaj� sobie do wybranych potraw �wie�� zielona sa�at�. Poniewa�jednak sa�atka z samych li�ci sa�aty szybko traci �wie�o��, nie nadaje si� dowcze�niejszego przygotowania na nasz st�.Proponujemy wi�c sa�atki z mieszanych jarzyn - zawsze jak najkr�cej gotowanych.Mo�na u�y� do tego zielonego groszku, marchewki, szparag�w, kalafiora,skorzonery itp. Fantazja nie zna tu granic.Aje�li przy przygotowaniu skorzystamyzjarzyn mro�onych, w�wczas b�dzie tojeszcze dodatkowa oszcz�dno�� czasu.Do przyprawienia potrzebny b�dzie oczywi�cie sos. Na jeden kilogram ugotowanychjarzyn potrzebnych b�dzie 5 �y�ek dobrego octu winnego, 10 �y�ek oleju, s�l,�wie�o mielony pieprz i 2 �y�ki musztardy. Trzeba przy tym pami�ta�, �e takasa�atka potrzebuje du�o czasu na zmacerowanie si� i przesi�kni�cie aromat�w ismak�w.Inna sa�atka �atwa w przyrz�dzaniu i odpowiednia do pozostawienia na stole przezd�u�szy czas - to sa�atka shanghajska Przyrz�dza si� j� z drobno posiekanejkapusty peki�skiej, utartych na grubej tarce kwa�nych jab�ek oraz majonezudoprawionego musztard�. Na kr�tko przed podaniem posypuje si� upra�onymiziarenkami sezamowymi lub posiekanymi w�oskimi orzechami.Natomiast na sa�atk� �r�dziemnomorsk� sk�adaj� si� ziarenka kukurydzy (zpuszki), bardzo drobno posiekana czerwona i zielona papryka oraz �wie�y og�rek.Sos (na 1 kilogram ugotowanych ju� jarzyn) przygotowujemy z 5 �y�ek octu, 8�y�ek oleju, 5 �y�ek ketchupu pomidorowego, soli pieprzu i sosu Tabasco (dosmaku).Na kr�tko przed podaniem nale�y posypa� sa�at� posiekanym szczypiorkiem. Niemo�e r�wnie� zabrakn�� �wie�ego mas�a oraz tacy z serami w paru gatunkach,udekorowanymi �wie�ymi owocami i r�nymi rodzajami pieczywa.Dla dope�nienia ca�o�ci potrzebne b�dzie jeszcze tylko co� s�odkiego. Myprzygotowali�my �wie�utki krem z bia�ego serka i malin, lekko �ci�ty �elatyn� aprzed podanien I przybrany malinami, bit�smietan� i posypany cukrem waniliowym.Jako s�odkie dania polecamy tak�e nasze przysmaki ze strony 24/25. A teraz mo�naju� "�wi�towa�". Zapraszamy wi�c na zimny bufet.5Dekoracyjnie sk�adane serwetkiKolorystyczne akcenty na rustykalnym sto/eA robi si� to w taki oto spos�b:^^???^^ warstwy ���>*?? ? u w powsta�� wcze�niej "kiesze�".1. Serwetk� z�o�y� w cztery warstwy i odgi�� g�rny naro�nik wierzchniej warstwy.4. Nast�pnie z�o�y� serwetk� na p� i w powsta�� kiesze� wsun�� sztu�ce. Przypodawaniu zimnego bufetu wystarcza sam widelec.Propozycje jeszcze elegantszych sposob�w uk�adania serwetek znajdziecie nastronie 13.2. Odgi�ty naro�nik ponownie odwin��, tworz�c tym razem plis� o szeroko�ci ok. 3cm.6Nie zapomnij o koreczkach!Pikantny p�misek z kanapkamiKoreczki na apetytProporcje na 8 sztuk: (przy brzegach p�miska)8 kromek paryskiej bu�ki, margaryna Rama do posmarowania bu�ek, 250 g mielonegomi�sa na beef steak po tatarsku, 1 jajko, 1 ma�a cebula, 1 �y�ka kapar�w, s�lselerowa, sos Tabasco (do smaku), 2 jajka na twardo,Dekoracyjnie sk�adane serwetkiSerwetki papierowe s� wprawdzie bardzo praktyczne, ale nie maj� jednak tyleuroku, co serwetki z tkaniny.Kolorystyczne akcenty na rustykalnym stoleSerwetki z mi�sistych materia��w i w socz...
[ Pobierz całość w formacie PDF ]